Competencias disciplinarias






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Los lípidos en nuestra dieta


Objetivo: Que el alumno identifique la presencia de los lípidos en algunos alimentos que ingerimos.

Materiales

Productos alimenticios como chocolate, galletitas, manteca, margarina, aceite vegetal, semillas de girasol, maní, nueces, papas fritas, chorizo, carne de hamburguesa, salchicha, nuez moscada rayada.

Acetona o acetato de etilo.

Papel absorbente (servilletas de papel o papel de filtro, o filtro de café).

Tela de algodón blanca.

Horno microondas.

Guantes de látex.

Plato o cápsula de Petri o bandejitas.

Marcador de tinta indeleble.

Procedimiento

1. Pónganse los guantes de látex.

2. Dispongan el papel absorbente sobre los platos o cápsulas de Petri. Identifiquen las muestras usando el marcador de tinta indeleble. Hagan un blanco solo donde se coloque el solvente.

3. Coloquen una porción de cada uno de los alimentos en el papel y envuélvanlo.

4. Calienten en el horno microondas unos segundos (aproximadamente 40 segundos a elevada potencia).

5. Retiren del horno, observen el papel y describan su aspecto.

6. Repitan el procedimiento empleando la tela de algodón en lugar de papel.

Variante: pueden ensayarse distintos tipos de telas con mayor porcentaje de fibras sintéticas.

Resultados

Empleando el programa o Excel, armen una tabla para volcar la información experimental. Incluyan imágenes.

Establezcan sus conclusiones.

Referencia:

http://www.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__9607b0b7-c850-11e0-81c4-e7f760fda940/index.htm

ANEXO 5
Rutas metabólicas

Lipólisis

La lipólisis es el proceso metabólico mediante el cual los triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo, se dividen en ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas.
Lipogénesis

La lipogénesis es la síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA proveniente de la glucólisis (ver esquema ruta metabólica de carbohidratos). Generalmente se lleva a cabo en el tejido adiposo y en el hígado; también incluye la formación de triglicéridos a partir de la unión de tres ácidos grasos y un glicerol.
Beta oxidación

La beta oxidación (ß-oxidación) es la oxidación de un ácido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en las células hepáticas, específicamente en el citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado ingresa a la mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para ser oxidado y transformado en energía dentro del ciclo de Krebs.

Cetogénesis

La cetogénesis ocurre en el hígado, específicamente en la matriz mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se inicia con la condensación de dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de los cuerpos cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato). La cetogénesis ocurre por la oxidación de los ácidos grasos y aumenta en situaciones de ayuno prolongado o diabetes descompensada.

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Referencia:

https://www.insk.com/assets/descargables/Rutas_metabolicas.pdf

ANEXO 6

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Instrucciones: Con el siguiente ejercicio reforzaras lo que aprendiste en este tema. Escribe dentro del paréntesis el número que corresponda.


( )

Son sustancias insolubles en agua, ampliamente distribuidas en la naturaleza, se les utiliza como fuente de energía.

  1. Ácido linoleico y ácido araquidónico.

( )

Es una clasificación de los lípidos

  1. Hormonas sexuales, colesterol y sales biliares.

( )

Forman parte de los esteroides.

  1. Lecitinas, cefálinas y esfingomielinas.

( )

Se consideran ácidos grasos esenciales.

  1. Carne de cerdo y sus derivados, leche entera y sus derivados.

( )

Comprenden aceites esenciales, como el giraniol, alcanfor y mentano.

  1. Lípidos

( )

Son los tres tipos principales de fosfolípidos

  1. Yema de huevo, mayonesa, viseras, mariscos.

( )

Su deficiencia en el recién nacido le afecta el posterior desarrollo cerebral.

  1. Terpenos

( )

Favorece el tránsito intestinal en consecuencia se absorben menos grasas

  1. Grasas saturadas

( )

Son alimentos ricos en grasas saturadas

  1. Grasas neutras, fosfolípidos y esteroides

( )

Su consumo excesivo favorece la arterioesclerosis

  1. Ácidos grasos polinsaturados

( )

Son alimentos ricos en colesterol

  1. Fibra vegetal


INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Heteroevaluación


Lista de cotejo para actividades experimentales

(Valor 10%)

Actividad Experimental No.

Integrantes del Equipo:

Fecha:




Grupo:




Equipo No.




Aspectos a evaluar



No

Observaciones

1. Se integró con facilidad en el equipo de trabajo del laboratorio y colaboró en la realización de la práctica.










2. Aplicó las reglas de seguridad del laboratorio utilizando con cuidado el material del laboratorio










3. Los resultados, observaciones y conclusiones son claros y explican lo ocurrido y/o comprobado en el laboratorio.










TOTAL











Autoevaluación


Lista de cotejo para actividades experimentales

(Valor 10%)

Actividad Experimental No.

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcro5iizy_tmmta1fairvxhxxpccbtsqucotiz_x7xun-os7kjfy


Fecha:




Grupo:




Nombre:




Aspectos a evaluar



No

Observaciones

4. Me integré con facilidad en el equipo de trabajo del laboratorio y colaboré en la realización de la práctica.










5. Apliqué las reglas de seguridad del laboratorio utilizando con cuidado el material del laboratorio










6. Mis resultados, observaciones y conclusiones son claros y explican lo ocurrido y/o comprobado en el laboratorio.










TOTAL














Estructura y función de los Lípidos:

Lípidos: Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga. Conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental, es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos polares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es utilizada para definir a los lípidos. No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes.

Conjunto de moléculas orgánicas químicamente distintas, pero que comparten la característica de ser: Insolubles en solventes polares como el agua.

Son un conjunto de Biomoléculas orgánicas, químicamente heterogéneas, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter, el benceno, etc. Los elementos que los constituyen son carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden tener fósforo y otros pocos elementos. La mayoría están formados por la unión entre un ácido y un alcohol

Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía, servir como aislante térmico, formar membranas celulares y otras estructuras y formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras sustancias importantes.

Clasificación

Esteroides

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Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las sales biliares. Algunos esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares, que es la forma en que se elimina el colesterol del organismo).

El colesterol

El nombre de «colesterol» procede del griego kole (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Chevreul quien le dio el nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin).   Es un lípido esteroide, constituida por cuatro anillos de carbono denominados A, B, C y D.  En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porción no polar formada por los anillos y los sustituyentes alifáticos unidos a estos.


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En las membranas las moléculas de colesterol se encuentran intercaladas entre los fosfolípidos, y su función principal es la de regular la fluidez de la bicapa inmovilizando las colas hidrofóbicas próximas a la regiones polares.

http://2.bp.blogspot.com/_bxiat6moo8e/s2t-kown64i/aaaaaaaackm/iajveeyt708/s400/colesterol.jpg

Ácidos grasos

Son ácidos monocarboxílicos de 4 a 36 átomos de carbono. Los más frecuentes son lineales, de número par de átomos de carbono. En las células se oxidan a CO2 y H2O, liberando energía. Los ácidos grasos linoleico y linolénico son esenciales para el ser humano y deben ingerirse en la dieta. Los ácidos grasos se encuentran esterificados (formando uniones éster con alcoholes), sobre todo en los fosfolípidos y en los triglicéridos.
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