Instituto Tecnológico Superior Cordillera Bioquímica






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fecha de publicación14.06.2016
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Instituto Tecnológico Superior Cordillera Bioquímica


BIOQUIMICA
Introducción


  • Son muchas las sustancias que forman parte de la estructura de los seres vivos, que determinan las funciones vitales desde las células hasta los organismos más complejos.

  • Se describen sustancias como los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas, las hormonas.

  • La célula es la unidad básica de los seres vivos cuyas sustancias que la conforma en mayor proporción es el agua, las sales minerales, y sustancias orgánicas.

  • Determinaremos la constitución química de los compuestos que forman parte de los organismos vivos.



Ubicación de la Bioquímica dentro de la Biología

CARBOHIDRATOS


  • Compuestos orgánicos formados por C,H,O.

  • Tienen la terminación osa

  • Son considerados azucares

  • De acuerdo a la cantidad de carbonos en la cadena se utilizan prefijos numéricos

  • Presentan grupos aldehídos o cetonas


CLASIFICACION


  • MONOSACARIDOS:

Carbohidratos simples que no pueden hidrolizarse, ejemplo: Glucosa y fructosa

Aldehídos y Cetonas



Estructura cíclica de la glucosa


Estructura cíclica de la fructosa



Propiedades: MUTARROTACION


DISACARIDOS


  • Son azucares que se obtienen al unir 2 monosacáridos. Glucosa + glucosa

Glucosa + fructosa


  • Los disacáridos más conocidos son:


Sacarosa

Maltosa

Lactosa
OLIGOSACARIDOS


  • Agrupan carbohidratos formados por tres hasta seis unidades de monosacáridos.

Triosas ( tres carbonos)

Tetrosas (cuatro carbonos)

Pentosas (cinco carbonos)

Hexosas (seis carbonos)
POLISACARIDOS


  • Existen tres macromoléculas pertenecientes a los azucares más complejos.

  • Almidón: Forma parte de las semillas, raíces y frutos, insoluble en agua fría, en agua caliente forma engrudo.

  • Celulosa: presente como sustancia estructural de las plantas como la madera que se encuentra en un 45%, utilizado para la fabricación de papel, madera.

  • El glicógeno carbohidrato de reserva de los animales, se acumula en el hígado y suministra la glucosa a la sangre


PROTEÍNAS

Idea Principal


  • Palabra Griega:

“prota” que significa: lo primero.


  • Son uno de los compuestos Esenciales para la Vida.




  • Todos los procesos Biológicos dependen de las proteínas


Son proteínas:


  • Enzimas: Catalizadores de reacciones químicas

en organismos vivientes.

  • Hormonas: Reguladores de actividades celulares.

  • Hemoglobina: Transportan sangre.

  • Anticuerpos: Ayudan a la defensa del cuerpo.

  • Receptores de las células: Fijan moléculas

  • Miosina: Responsables del acortamiento del músculo

en contracciones.

  • Colágeno: Ayudan a la resistencia de los tejidos

de sostén.
Características


  • Son macromoléculas formadas por aminoácidos.

  • Tienen gran numero de unidades estructurales.

  • Forman Soluciones coloidales.

  • Cientos o miles de aminoácidos participan en la formación de una molécula polímero de una proteína.

  • En el ambiente cambia de presión, temperatura, PH.



Composición


  • Esta compuesta de C, H, O y de Azufre


Clasificación


  • Según la forma:




  • Fibrosas: Presentan cadenas peptidicas,

insolubles en el agua.

Ejemplo: queratina, colágeno.

  • Globulares: Doblan las cadenas de forman esféricas

Ejemplo: aminopeptidicas.


  • Según la composición química:




  • Simples: Su hidrólisis posee aminoácidos.

Ejemplos: Insulina, colágeno.
PROPIEDADES


  • Solubilidad:

Se mantiene cuando los enlaces fuertes y débiles están presentes.

  • Capacidad Electrolica:

A través de la hidrólisis.

  • Especificad:

Determina su estructura primaria en las proteínas.

  • Desnaturalización:

Pierde su estructura primaria por un proceso

llamado renaturalizacion
Aminoácido


  • Contiene un grupo Carboxilo (-COO)

Un grupo Amino (-NH2).

  • Muchos forman proteínas

(aminoácidos proteicos) y otros nunca se encuentran

en ellos.

  • Todos los aminoácidos se encuentran en las proteínas.

  • Existen 20 aminoácidos distintos componiendo

proteínas.

  • Su unión con aminoácidos y proteínas se produce

por el enlace peptídico


Clasificación


  • Neutropolares

  • Neutro no polares

  • Con carga negativa o ácidos

  • Con carga positiva o básica


Según Obtención


  • Nesecitan ser ingeridos por el cuerpo:

Se los llama esenciales.

  • Los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo: Son esenciales


Propiedades


  • Ácidos Básicos:

Cuando se ionizan un aminoácido.

Sustancias Anfóteras:

Cuando se comportan como acido y como base.

  • Ópticas:

  • Químicas






  • En general, en los países desarrollados se consumen proteínas animales en exceso, por lo que no existen carencias de estos nutrientes esenciales en la dieta.




  • El kwashiorkor, que afecta a los niños del África tropical, es una enfermedad por malnutrición, principalmente infantil, generada por una insuficiencia proteica grave.




  • La ingesta de proteínas recomendada para los adultos es de 0,8 g por kg de peso corporal al día; para los niños y lactantes que se encuentran en fase de crecimiento rápido, este valor debe multiplicarse por dos y por tres,


Clasificación y estructura de
las Proteínas


Criterios de Clasificación

División

Ejemplo

Observaciones

Composición

Simple

Seroalbumina de la sangre

Por hidrolisis producen solamente aminoácidos

Composición

Conjugados.

Estas proteínas se subdividen según la fracción no amino acida en glicoproteínas

Las que forman membranas celulares.

α-globulina.

Además de aminoácidos su hidrolisis produce otros compuestos

Composición

Lico proteínas

β-lipoproteínas

Plasmática

El grupo no aminoácido contiene grasas y colesterol

Composición

Nucleoproteínas

Proteínas de los ribosomas

El grupo no aminoácido contiene acido ribosómico




Composición

Fosfoproteínas

Caseína

El grupo no aminoácido contiene esteres de fosfato

Composición

Metaloproteinas

Hemoglobina

El grupo no aminoácido contiene hierro

Forma tridimensional

Fibrosa

Colágeno y queratina

Insolubles en el agua, en forma de fibras largas resistentes. Tendones, pezuñas. Cuernos

Forma tridimensional

globulares

2000 enzimas y hormonas

Son solubles en agua y se unen dentro de la célula

Función

Enzimas

Ribonucleosa

Enzima que controla síntesis del acido ribonucleico




Función

hormonas

insulina

Regula procesos del azúcar en el cuerpo

Función

Proteínas protectoras

Anticuerpos

Combaten las infecciones

Función

Proteínas de almacenamiento

Caseína

Almacena algunos nutrientes

Función

Proteínas estructurales

Queratina

Forman las estructuras del cuerpo

Función

Proteínas de transporte

Hemoglobina

Transporta oxigeno por el cuerpo



Lic. Ernesto Revelo Página


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