Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de






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fecha de publicación02.06.2016
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FUNDAMENTO:

Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica esta compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación. Las pro teosas, peptonas, péptidos y aminoácidos son derivados de las proteínas formados en síntesis e hidrólisis.

Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Se basa en una reacción típica de los enlaces peptídicos, en la cual los átomos de cobre del reactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una coloración rosa - violácea. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica.

Observaremos también en esta práctica como se destruye los enlaces que mantienen estable la conformación globular de las proteínas, de manera que éstas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su solubilidad y precipitan en forma de coágulos. La desnaturalización se efectuará sometiendo una disolución de proteínas a cambios de pH, a alteraciones de concentración del medio y a variaciones de la temperatura.

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Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determina la presencia o no de proteínas. Para cuantificar se usa otra reacción, como la de Biuret, y se hace un análisis espectro fotométrico.

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