Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de torta fría en la comuna 11 sur de la ciudad de bucaramanga






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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTA FRÍA EN LA COMUNA 11 SUR DE LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

(TORTAS DIMO`S)

DIANA CAMILA ROMERO CORTES

MÓNICA PAOLA QUINTERO GÓMEZ

LEIDY JANETH ROA DÍAZ

logo nuevo fitec.jpg

FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN FINANCIERA

BUCARAMANGA

2012

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTA FRÍA EN LA COMUNA 11 SUR DE LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

|(TORTAS DIMO`S)

DIANA CAMILA ROMERO CORTES

MÓNICA PAOLA QUINTERO GÓMEZ

LEIDY JANETH ROA DÍAZ

Proyecto De Grado Presentado Como Requisito Para Optar Al Título De

TECNÓLOGAS EN GESTIÓN FINANCIERA


Docente Asesor

RODOLFO GALINDO


logo nuevo fitec.jpg

FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN FINANCIERA

BUCARAMANGA

2012

NOTA DE ACEPTACIÓN

















________________________________________

Firma del jurado

________________________________________

Firma del jurado


Bucaramanga, Julio de 2012

DEDICATORIA
“Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo

y no en el resultado.

Un esfuerzo total es una victoria completa”.

(Mahatma Gandhi)
Gracias a todas aquellas personas que

Indudablemente creyeron

que seriamos las

artífices de tan anhelada

meta…

AGRADECIMIENTOS
Presentamos nuestros agradecimientos a:
A la Fundación Tecnológica Fitecpor brindarnos los conocimientos necesarios para formarnos como profesionales.
A nuestro Decano Edgar Morales por su apoyo durante la realización del presente trabajo.
A los Docentes Jazmín Casanova y Wilson Contreras, por brindarnos su apoyo y soporte durante todo el desarrollo del proyecto, siendo totalmente incondicional.

TABLA DE CONTENIDO
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LISTA DE FIGURAS
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LISTA DE GRÁFICOS
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LISTA DE TABLAS
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LISTA DE ANEXOS
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RESUMEN
PALABRAS CLAVES: TORTAS DIMO´S, INDUSTRIAS RAMO S.A, POSTRES Y PONQUES DON JACOBO, estudio de factibilidad, COMUNA 11 SUR DE BUCARAMANGA, análisis de gráficas, procesos de producción y ventas , estudio financiero, organigrama, constitución jurídica de la empresa, persona natural, LEY MIPYMES, ley 100, ley 55, BPM.
El objetivo del presente proyecto consistió en realizar un estudio de Factibilidad para la creación de una empresa destinada a la Producción y Comercialización de Torta Fría en la Comuna 11 Sur de la ciudad de Bucaramanga, por medio de un modelo investigativo de tipo cualitativo, que contribuya a la caracterización de falencias en la adquisición del producto por diferentes variables (pocos lugares destinados a la actividad, transporte, precio venta)en la Comuna 11 Sur, durante los meses de Enero a Julio de 2012. El tipo de estudio fue retrospectivo, transversal, descriptivo y cualitativo; el universo fueron los (300) hogares de la Comuna 11 Sur de la ciudad de Bucaramanga.
En el estudio realizado se determinó que el 29% de los residentes que participaron en la encuesta compra y consume tortas cada (3) tres meses, en otros casos el 29% de la muestra lo hace en ocasiones especiales, mostrando la alta intensión de compra en la zona, y continuamente todos manifiestan la poca oportunidad de oferta del producto, por lo que se trasladan a diferentes partes de la cuidad implementando los costos del producto.
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una información objetiva de la situación de oferta y demanda en el sector pastelero y en este caso en la necesidad en particular de la implementación de una empresa destinada a dicho actividad, con el propósito de brindar a los residentes de la Comuna 11 Sur, una mejor calidad de vida y las herramientas necesarias para la implementación de las necesidades básicas, sin importar su estratificación socioeconómica, que hagan más fácil la vivencia y se implementen en la zona nuevos servicios, precios accesibles, excelente calidad, mejor atención al cliente, y ante todo promulga y fomentar en la sociedad espacios de recreación y reunión necesarios para el buen equilibrio de las relaciones en la sociedad.

SUMMARY
KEY WORDS: DIMO´S CAKES, RAMO INDUSTRIES S.A, DESSERTS AND CAKES DON JACOBO, factibility study, COMUNA 11 SOUTH OF BUCARAMANGA, graphics analysis, production processes and sales , financial study, organography, juridical constitution of the factory, natural person, MIPYMES LAW, law 100, law 55, BPM.
The goal of this Project consisted on making a Factibility study to create an Enterprise for business and production of cold cake in the Comuna 11 South of Bucaramanga, through a research model of quality style, that contributes to the characterization of failures in the product acquisition for different variables (a few places for the activity, transportation, price, sale) in the Comuna 11 South during the months from January to July 2012. The kind of study was retrospective, transversal, descriptive y qualitative; the universe were the (300) homes of the Comuna 11 South of Bucaramanga.
In the done study was said that the 29% of the participants on the survey buy and spend cakes every (3) three months, in other cases the 29% of the display is done occasions especials, by showing the high intention of buying in the place, and everybody frequently shows the Little chance of offer of the product in the area, that’s why they are taken to different places of the city by increasing the prices of the product.
The development of this work, le tusk to get and objective information of offer and demand in the pastry field and in this case the need of an implementation of an Enterprise for that activity, with the purpose of giving the people living in the Comuna 11 South, a better life quality and the necessary tools for the implementation of the basic necessities, we don’t care their economic stratification, to make it easier the living and can be implemented new services in the area, accessible prices, excellent quality, best client attention, and stimulate in the society recreation and meeting spaces which are necessary for good harmony in society relationships.


INTRODUCCIÓN
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia, desde sus orígenes en Europa las Tortas han plasmado en el paladar de los comensales un exquisito gusto por el inigualable sabor a frutas, chocolate, cremas y toda mezcla de sabores. En los últimos la mercadotecnia pastelera ha introducido al mercado nuevos productos innovadores con el fin de satisfacer la necesidad de compartir una celebración alrededor de un pastel, de celebrar un acontecimiento o simplemente darse un “gustico” incursionando en lo nuevo y dejando atrás lo antiguo sin perder los secretos de una excelente textura, color y sabor.
Teniendo en cuenta el desarrollo a través del tiempo de las industrias pasteleras a nivel regional y nacional, y las oportunidades de nacimiento empresarial de las empresas dedicadas a la producción y comercialización de Tortas, resulta atractivo explorar este campo bajo la perspectiva y los conocimientos adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnología en Gestión Financiera con el fin de establecer la viabilidad de la implementación de esta empresa en un sector determinado de nuestra ciudad.
El presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento y su comercialización, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo, y de producción entre otras.

1. PRELIMINARES
1.1 ASPECTOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS
1.1.1 El Problema
1.1.2 Planteamiento Del Problema.Actualmente Bucaramanga ocupa el lugar número 8 entre las poblaciones con mayor actividad comercial en el país, según estadísticas del DANE1, de igual manera su población ha aumentado de manera acelerada en los últimos años y por consiguiente se ha centralizado dicho crecimiento en algunos puntos esenciales de la cuidad. Gracias a este desarrollo socioeconómico de la sociedad bumanguesa las necesidades de la gente han encontrado nuevos estándares de alcance y calidad, actualmente la economía del país no ayuda mucho al momento de elegir un buen producto por lo que el consumidor busca calidad, cantidad y bajo costo al mismo tiempo.
La comuna 11 Sur de la capital santandereana es una muestra de dicho crecimiento, allí se reúnen más de 10 barrios que conforman a mas de 2000 hogares, esta zona es altamente comercial gracias a su alta población, ubicación, y estratificación socioeconómica (estratos 1,2,3). De esta forma al observar la zona se encuentran pocos locales comerciales destinados a la producción y comercialización de torta fría, que abarcan la demanda necesaria para suplir las necesidades de cerca de 2000 hogares.
Esto ocasiona en la población aumento de costos de transporte en búsqueda de nuevos mercados, falta de oportunidades laborales para el sector, desarrollo comercial, más oportunidades de crecimiento organizacional y perdida de potenciales clientes de otras zonas de la ciudad.

Llevando la creación de una nueva empresa dedicada a suplir dicho faltante de una forma innovadora y acorde a las necesidades de este tipo de clientes estaremos brindando una nueva opción, ahorro de costos, nuevas oportunidades de comercio, abastecimiento, crecimiento, conocimiento y desarrollo competitivo para el sector de la comuna 11 y sus familias.
1.1.3 Formulación del Problema.A partir del anterior escenario surge la inquietud: ¿Es factible realizar un estudio para la creación de una empresa destinada a la Producción y Comercialización de torta fría blanca en la comuna 11 del sector sur de la ciudad de Bucaramanga?
1.1.4 Sistematización del Problema


  • ¿Cuánta es la población demandante de tortas insatisfecha en la comuna 11 de la ciudad de Bucaramanga?




  • ¿Cuántos locales comerciales destinados a la comercialización de tortas fría, existen actualmente en la comuna 11 de la ciudad de Bucaramanga?




  • ¿Cuáles son las características que buscan los consumidores residentes en la comuna 11 de la ciudad de Bucaramanga al momento de adquirir una torta?




  • ¿Qué precios al consumidor maneja la competencia en la zona?




  • ¿Existe una localización para la creación de la empresa, en donde se puedan cumplir todas las especificaciones, acorde a las necesidades del consumidor en potencia, y el vendedor?




  • ¿La venta mensual será acorde a los costos de la empresa, gastos de producción ganancias aproximadas y cumplirá la finalidad de abarcar el público aislado actualmente?


1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1 Objetivo General. Realizar un estudio que permita determinar la factibilidad para la creación de una empresa destinada a la Producción y Comercialización de Torta Blanca Fría en el sector de la Comuna 11 Sur de la ciudad de Bucaramanga.
1.2.2 Objetivos Específicos


  • Examinar mediante encuestas realizadas en lugares públicos de la comuna 11 las características del producto deseado por los consumidores, precio, cantidad, preferencias.




  • Consolidar la información mediante tabulación que nos permita analizar y diseñar la estrategia de venta a manejar en la Comuna 11 de la ciudad de Bucaramanga.




  • Realizar un estudio financiero acorde a las necesidades de oferta y demanda de la población residente en la Comuna 11 de la ciudad Bucaramanga.




  • Realizar estudio de mercados con el fin de conocer la población objetivo, competencia, calidad de productos, oferta y demanda.




  • Realizar una estrategia de publicidad adecuada a las necesidades del cliente con el fin de obtener una respuesta positiva del producto.


1.3 JUSTIFICACIÓN
En una continua búsqueda de facilidades para el cotidiano día a día el hombre va convirtiendo su vida en un inmerso espacio de comodidades y facilidades que de una u otra forma siempre será la respuesta a las necesidades humanas.
De igual forma en el desarrollo de esas necesidades prevalecen entonces las personas que encuentran en estos espacios oportunidades viables para un desarrollo mutual entre culturas. Actualmente la comuna 11 sur del área metropolitana de Bucaramanga es uno de los lugares con más población en la ciudad, barrios como el Rocío, España, Dangond, Toledo Plata, entre otros reúnen a más de 2000 hogares que conviven día a día esta zona de la ciudad2.
Debido a las necesidades cotidianas, para estas familias los momentos de recreación y esparcimiento son pocos, agregando que para ellas será prioridad el trabajo y la búsqueda de un sustento para su hogar. De igual forma entonces dichos espacios quedan relevados a ciertas ocasiones especiales en donde es oportuna la celebración y el cambio de actividades cotidianas.

En la sociedad actual el ser humano espera encontrar dentro de su mismo hábitat todas las herramientas necesarias para suplir sus necesidades, busca dentro de su entorno todo aquello que es necesario para la subsistencia y cuando de alguna manera no lo encuentra cerca de su alcance los busca porque esto es necesario.
Actualmente la Comuna 11 Sur de la ciudad de Bucaramanga no cuenta con espacios de comercio destinados a la venta de tortas frías para ocasiones especiales, suficientes a cubrir la oferta y demanda de toda la población existente en dicha área.

De esta forma las personas buscan nuevos espacios comerciales lejos de su vivienda, se aumentan los costos de transporte, se pierden nuevas oportunidades de crecimiento comercial, innovación empresarial, empleos de productividad, desarrollo socioeconómico para el sector, menos recursos y la pérdida de clientes potenciales.
Creando nuevas facilidades de vida para los hogares de la comuna 11 Sur de Bucaramanga, se desarrollan nuevas oportunidades laborales en el sector, se comercializa y se atraen nuevos clientes a la zona que encontraran allí nuevas experiencias y servicios acordes a sus capacidades económicas.
Se fomentan las relaciones familiares conjunto con la preservación de momentos de recreación como derecho de todos, se abren nuevos espacios comerciales para el sector teniendo en cuenta que es una zona estudiantil, altamente comercial, de gran flujo vehicular y paso continuo de toda la población bumanguesa.
Este intercambio entonces de servicio, traerá consigo miles de beneficios para la comuna en general ya que al aumentar su actividad comercial y corresponder a una demanda insatisfecha, generara el doble de oportunidades actuales, desarrollo e innovación.
Este proceso de factibilidad, evolución y construcción comercial en la comuna 11 Sur de Bucaramanga se realizara de manera práctica, (por medio de la realización de encuestas de forma directa) en los hogares pertenecientes a la comuna 11, donde se especificaran preguntas que permitirán conocer las falencias de lugares de venta de tortas en la zona, las necesidades de la población, y los gustos relacionados a cantidad, valor , sabor y formas de presentación, teniendo en cuenta siempre que el cliente es quien siempre tiene la razón y es el objetivo principal de toda empresa, en donde de forma mutua cliente- empresa se busca beneficios compartidos, procesos constructivos y mejores oportunidades.
1.4 MARCO DE REFERENCIA
1.4.1 Marco Teórico. Desde los inicios de la historia en el mundo, se puede decir que de la misma forma ha evolucionado el gusto gastronómico. Muchos años atrás las abuelas cuentan historias al lado de una rica porción de torta, es por esto que esta evolución trae consigo mucho tiempo de tradición, sabor, secreto y ante todo amor.
Según búsquedas relacionadas, el inicio de las tortas se desarrolla a partir de la torta de chocolate en la antigua Europa, en donde ese dulce sabor y color negro incandescente recubre el paladar de todos los comensales de la época.
El Hotel Sacher de Viena cuida con orgullo el secreto de la tarta de chocolate más famosa del mundo, creada en 1832 por un aprendiz de cocina para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg Un bizcocho de chocolate recubierto con un baño también de chocolate y con una fina capa de mermelada de albaricoque en su centro, cuya receta se guarda con el máximo secreto”.3

Figura 1. Modelo Torta de Chocolate



Fuente:http://es.dreamstime.com
Luego de estos inicios, nos focalizamos en las tortas para cumpleaños estas también vienen de historias de antaño en donde han existido a lo largo de los miles a de años atrás, compartiendo la mesa de todas las culturas en el mundo.
La historia de la torta de cumpleaños se puede rastrear a los griegos clásicos que hicieron alrededor o la luna formó las tortas o el pan de miel y lo llevó el templo de Artemis - la diosa de la luna.
Algunos eruditos, sin embargo, creen que la tradición de la torta de cumpleaños comenzó en Alemania en Edades Medias. Esta torta de cumpleaños especial reapareció más adelante en Alemania como Kinderfest o las celebraciones del cumpleaños de un niño joven. Los alemanes también cocieron al horno otra clase especial de una torta llamada Geburtstagorten mientras que fue cocido al horno en capas.
En épocas anteriores, las tortas de cumpleaños eran sobre todo de forma redonda. Los eruditos asocian creencia religiosa y las obligaciones técnicas para iguales. Los Griegos ofrecieron la torta de la forma redonda a la diosa de la luna - Artemis como él significado de la luna. Incluso pusieron velas en la torta para hacer que la torta brillara intensamente.

En épocas antiguas las tortas fueron hechas a mano. Típicamente, éstos fueron formados en bolas redondas y cocidos al horno en hearthstones o en cacerolas, bajas.
Figura 2. Modelo Torta de Cumpleaños



Fuente: http://es.123rf.com

Por lo tanto, estos naturalmente en formas redondas. Con el progreso de las cacerolas de hornada de las épocas de varias formas fueron convertidos y vemos hoy las tortas en formas y tamaños imaginativos”.4
A nivel nacional varias empresas en Colombia han hecho de pequeños inicios grandes industrias como es el caso de Ponqué Ramo, Postres y Ponqués Don Jacobo, Nevada entre otros.


  • POSTRES Y PONQUES, UNA EMPRESA PEGAJOSA. Tras alquilar dos garajes en una de las principales vías de Bucaramanga, una pareja de esposos y abogados cristianos montó hace 15 años la tienda Postres y Ponqués. Con principios como el orden y el aseo, la empresa se ha convertido en una de las principales distribuidoras de repostería fresca del país, con proyección a Centroamérica.


En junio del 2000, en cumplimiento de su plan de expansión internacional y bajo el nombre comercial Postres & Queques, la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo abrió en Costa Rica su primer punto de venta.
Los excelentes resultados de esa primera incursión en Centroamérica llevaron a los esposos Jacobo Álvarez y Marta Cecilia Herrera a crear la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo de Panamá. Allí, en febrero pasado, abrieron un nuevo establecimiento con el nombre comercial Postres &Cakes.
Pese a que el Álvarez Herrera hace varios años residen en San José de Costa Rica, la empresa se ha constituido en uno de los nuevos símbolos empresariales de Santander, una región tradicional por la industria del calzado, las confecciones y la metalmecánica.
El crecimiento de Postres ha estado apoyado en los conocimientos básicos de repostería y en los ahorros de la familia Álvarez Herrera, que comenzó el negocio con sólo tres empleados.
Hace nueve años, en 1992, constituyeron la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo Ltda., que hoy tiene unos 300 empleados y siete puntos de venta en Bucaramanga. Posteriormente, crearon la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo de Colombia Ltda., con sede Bucaramanga. A través de ella, abrieron una sucursal en Cúcuta (hoy son dos puntos de venta) y otra en Cali (ahora son cuatro puntos).
En 1997, Postres y Ponqués ingresaron a Ibagué con dos sucursales más. En mayo de ese año, los Álvarez Herrera crearon la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo del Caribe Ltda. , para conquistar el norte del país.
Debido al éxito del primer punto de venta y a la demanda del mercado barranquillero, en 1998 se inauguró el segundo punto de venta en el centro de la ciudad y en 1999 en la ciudadela 20 de Julio.
Figura 3. Logo Postres y Ponqués Don Jacobo



Fuente:http://www.google.com.co
Otro reto más de expansión se vivió en 1998, cuando la organización consideró que estaba preparada para entrar a Medellín y con el mismo esquema creó una nueva sociedad denominada Industria de Alimentos Don Jacobo de Antioquía Ltda, esta vez, con un ingrediente nuevo: la participación de capital paisa.
En 1999, se realizó la apertura de la sucursal en Bogotá, uno de los retos más grandes de la empresa, llevado a cabo por la sociedad Industria de Alimentos Don Jacobo de los Andes.
La Organización Don Jacobo continúa su crecimiento con la inauguración de sus puntos de venta en Buga, Tulua y Santa Marta”. 5
Como podemos observar la industria pastelera en Colombia es una gran tarea de trabajo, vocación al servicio e innovación de ideales, otro gran ejemplo de calidad es ponqué Ramo una industria que hace poco cumplió sus 50 Años de Inducción al mercado, manteniéndose hasta el día de hoy como una de las empresas con mayor reconocimiento nacional e internacional.

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